Butter oder Margarine: Warum die Fettsäuren jetzt über die gesündere Wahl entscheiden
Jana Simon
Butter oder Margarine: Warum die Fettsäuren jetzt über die gesündere Wahl entscheiden
Die jahrelange Debatte über Butter und Margarine hat eine neue Wendung genommen. Statt sich darauf zu konzentrieren, ob die Streichfette tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sind, rücken Experten nun die Fettsäurezusammensetzung in den Fokus. Beide sind nach wie vor kalorienreich – Maßhalten bleibt also entscheidend.
Butter enthält von Natur aus fettlösliche Vitamine wie A, D und E. Gleichzeitig weist sie einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren auf, die bei übermäßigem Verzehr den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen können. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, gesättigte Fette auf weniger als 10 Prozent der täglichen Kalorienzufuhr zu begrenzen.
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Moderne Margarinen werden meist aus pflanzlichen Ölen hergestellt und liefern mehr ungesättigte Fettsäuren wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Manche Sorten sind zusätzlich mit Pflanzensterinen angereichert, die die Cholesterinaufnahme hemmen und den LDL-Spiegel senken können. Eine Studie aus dem Jahr 2024 brachte diese ungesättigten Fettsäuren sogar mit einer Verringerung des schädlichen Bauchfetts in Verbindung.
Doch nicht alle Margarinen sind gleich. Produkte auf Basis von Raps- oder Leinsamenöl sind nährstofftechnisch hochwertiger als Varianten mit Palm- oder Kokosfett. Für Menschen mit Herzerkrankungen oder Fettstoffwechselstörungen kann eine hochwertige pflanzliche Margarine die klügere Wahl sein.
Weder Butter noch Margarine sind perfekt – doch beide haben ihre Vorzüge. Während Butter natürliche Vitamine liefert, punktet Margarine mit herzfreundlichen Fetten und cholesterinsenkenden Inhaltsstoffen. Die beste Entscheidung hängt letztlich von den individuellen Gesundheitsbedürfnissen und einer ausgewogenen Ernährung ab.
